|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hertenbiefstuk met cantharellen | |||
| ingrediënten: | |||
| 4 hertenbiefstukjes van 125 gram (rauw gewicht) per stuk - alternatief: runderbiefstuk, struisvogelbiefstuk, kangarobiefstuk.
1 dl cognac 1 pot wildfond (380 ml) 60 gram halvarine 2 doosjes cantharellen (125 gram) -alternatief: kastanjechampignons, oesterzwammen, shii-take. 1 sjalotje ontveld en gesnipperd zout en versgemalen peper 2 eetlepels demi crème fraiche keukenpapier, aluminiumfolie |
|||
| bereiding: | |||
| (kan 1 dag van tevoren):
- In pan cognac en fond aan de kook brengen. - Op hoog vuur onafgedekt in ca. 5 minuten tot 1 dl laten inkoken. - Laten afkoelen en tot gebruik in de koelkast zetten. Bereiden: - Hertenbiefstukjes op kamertemperatuur laten komen. - 4 Borden voorverwarmen. - Cantharellen schoonvegen met keukenpapier. - Halvarine in koekenpan verhitten. - Hertenbiefstukjes bestrooien met zout en peper en in 4 minuten bruin bakken, halverwege keren. - Biefstukjes uit de pan nemen en in aluminiumfolie wikkelen om warm te blijven. - Sjalot en cantharellen aan bakvet toevoegen en ca. 1 minuut al omscheppend bakken. - Intussen saus (opnieuw) in pannetje opwarmen, demi crème fraiche toevoegen en zachtjes eierwarmer. - Op smaak brengen met zout en peper. - Saus op warmen borden scheppen. Biefstukjes in midden leggen. Garneren met cantharellen. |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||