| |
|
voor 4 personen, klaar in 40 minuten
Pel de druiven. Prak een derde ervan fijn. Omwikkel elke kwartel met een sneetje spek en bind ze vast. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. laat daarin de kwartels bruinen en draai ze regelmatig om. Haal de pan van het vuur, doe er de cognac in en flambeer. Voeg de geprakte druiven toe, leg onmiddellijk het deksel op de pan en zet terug op het vuur. laat nog een 20-tal minuten sudderen op een zeer zacht vuurtje. Haal de kwartels uit de pan en houd ze warm. Voeg de boter en de rest van de druiven toe aan het kookvocht en breng aan de kook. Serveer de kwartels overgoten met de saus en omringd door druiven. |
