|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Lauwe carpaccio van runds met gerookte ganzenlever | |||
| ingrediënten: | |||
200 g dunne lende 200 g gerookte ganzenlever 120 g hopscheuten 2 dl blanke kalfsfond 1 flesje witte trappist 1 eetlepel mosterd 1 ui 1 bloemige aardappel 1 dl melk boter peper en zout nootmuskaat citroensap |
|||
| bereiding: | |||
| Bereiding:
Snijd het vlees in dunne plakjes, evenals de gerookte lever en schik deze trapsgewijs op bord. Laat de bouillon met de fijn gesneden ui, de aardappel, het bier en de mosterd inkoken tot gewenste dikte. Mix de saus, haal door een fijne zeef en voeg de melk en enkele druppels citroensap toe. Wok de gekuiste en zorgvuldig gewassen hopscheuten in boter en breng op smaak met zout, peper en wat nootmuskaat. Maak de carpaccio iets lauw onder de grill en leg er de hopscheuten op met wat schuimige saus. |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||