menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Rogtorentje met gebraiseerd witloof en kreukeltjes   ingrediënten:     Voor 4 personen: 120 gr kokkels (vlees diepvries) 160 gr kreukels (vers) 1,5 gekuiste ajuinen 2 stengels groene selder 1,5 dl witte wijn 4 stuks rogvleugelfilets van 200 gr 700 gr witloof 50 gr boter 1/4 citroen 1,2 dl wijnazijn 1 el verse bieslook 1 kg aardappelen 20 gr peterselie 1/8 schaal eetbare bloempjes Peper, zout, muskaatnoot   bereiding:     - Kreukeltjes spoelen, gaarkoken, uithalen en bewaren in het kookvocht. De kokkels spoelen en bewaren in het kookvocht van de kreukeltjes. De rogvleugels kruiden en in torentjes draaien. Visfumet bereiden. - De aardappelen in pommes chateau versnijden, en gaarkoken of stomen. Het witloof reinigen en versnijden, en bakken in boter. Kruid met peper, zout, nootmuskaat en een weinig citroensap, en laat garen. - De visbouillon tot de helft laten inkoken. Room toevoegen en laten inkoken tot sausdikte. Afwerken met witte wijnazijn, visbouillon en kruiden. - De kreukeltjes en kokkels met het fijngesneden bieslook onder de saus mengen. - Voor het opdienen de pommes chateau's in de gesmolten boter met gehakte peterselie en kruiden wentelen. - De rog pocheren (steamer) en het witloof warmen in oven of combi-steamer. - Serveren op een bord van 30 cm. Leg aan de linker- en rechterkant van het bord een witloofstronkje, aan de onder- en bovenkant de pommes chateau's. De rog komt centraal op het bord. Oversausen en afwerken met een bloempje.       mail dit recept naar een vriend of vriendin