menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Gefarceerd kalfsgebraad met ham op kiwisaus   ingrediënten:     Voor 4 personen: 1000 g kalfsgebraad 200 g ham (gekookt) 35 g boter (bakboter) 2 takjes tijm 2 blaadjes laurier 2 eetlepels bruine suiker 1 dl kalfsfond 3 kiwi's 1 dl demi-glace (ingekookte fond) 2 cl sherry (droog) 2 cl porto (wit) peper zout cayennepeper 2 eetlepels sinaasappelschil (geconfijt) 2 stronkjes witloof 1 bosje peterselie   bereiding:     - Het gebraad voorzichtig insnijden tot 1 dikke plak bekomen wordt. Deze plak beleggen met de ham en opnieuw oprollen zodat het gebraad zijn oorspronkelijke vorm terugvindt. Opbinden met keukengaren. Aan alle zijden snel aanbraden en kruiden. - Bruine suiker toevoegen, bevochtigen met de kalfsfond, tijm en laurier toevoegen en 20 minuten onder deksel laten stoven. Daarna laten afkoelen. - Ondertussen het vlees van de kiwi's pureren met de demi-glace, de sherry en de witte porto. Kruiden met peper, zout en cayennepeper en de geconfijte sinaasappelschillen toevoegen. Gedurende 2 uur laten rusten op een koele plaats en daarna nog 2 uur in de koelkast laten afkoelen. - Het koude gebraad snijden en elke snee vlees opdienen op kiwi-coulis, met enkele blaadjes witloof en enkele toefjes peterselie.       mail dit recept naar een vriend of vriendin