menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Espagnol saus   ingrediënten:     **Voor 1 liter:** 65 gram bloem 65 gram boter 2,2 liter bruine fond 50 gram wortels 30 gram uien 30 gram buikspek 1 takje tijm 1 laurierblaadje 1 dl witte wijn 1/2 kg verse tomaten of 125 gram tomatenpuree   bereiding:     - Maak van boter en bloem een bruine roux. Probeer het niet te snel, want dan verbrandt de bloem en is de smaak bedorven. Maak van de groenten, zonder de tomaten, en het spek een mirepoix en sauteer deze even aan. Voeg tijm en laurierblad toe en blus af met de witte wijn. - Giet de fond op de roux, roer goed en voeg er dan de mirepoix bij, waarna het geheel twee uur zachtjes moet koken. - Schep er intussen regelmatig het vet af. Passeer de saus en laat ze weer twee uur koken. - We passeren weer en laten de saus een nacht afkoelen. De volgende dag voegen we de in stukken gesneden tomaten toe of de tomatenpuree en laten de saus weer twee uur koken. - Passeer de saus weer door de zeef en laat ze afkoelen. Men kan de saus in de koelkast geruime tijd bewaren.       mail dit recept naar een vriend of vriendin