menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Mexicaanse eieren   ingrediënten:     4 el traditionele olijfolie 100 gr vers gerookte spekblokjes 1 gesnipperde ui 1 teentje look gesnipperd 1/2 thl gemalen komijn 4 tomaten in partjes gesneden 4 sneetjes volkorenbrood 4 eitjes peper zout paprikapoeder   bereiding:     - Verhit 1 el olie en bak de spekblokjes knapperig uit en schep ze uit de pan. - Fruit de ui met de look 3 minuten in het bakvet, voeg de komijn en de tomaten toe en bak alles al omscheppend totdat de tomaat zacht is. - Steek met een koeksteker of een glas (+/- 7 cm doorsnee)uit elke boterham een cirkel. - Verhit de rest van de olie in een ruime koekenpan, leg de boterhammen in de pan en breek er de eieren erboven. - Bak ze totdat de onderzijde lichtbruin is, keer de boterhammen en het ei met een brede spatel en bak ook de andere kant lichtbruin. - Bestrooi ze met peper, zout en paprika naar smaak, en serveer met het tomatenmengsel en de spekjes.       mail dit recept naar een vriend of vriendin