menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Gebakken zeewolf met aardappel/krabpuree en groent   ingrediënten:     400 g Nicola aardappelen 100 g crabvlees 1 winterwortel 1 courgette 1 knolselderij 5 dl droge witte wijn 1 dl Noilly Prat 1 sjalotje 1 laurierblaadje 3 dl room 150 g boter 750 g zeewolf 100 g boter bloem, melk peper en zout   bereiding:     Maak puree van de aardappels en voeg het krabvlees toe. Haal met een parisienneboortje bolletjes uit de groente en blancheer ze beetgaar in bouillon. Saus: Laat de witte wijn met de Noilly Prat, het fijn gesneden sjalotje en het laurierblad reduceren tot 1 deciliter. Voeg de room toe en laat nog wat inkoken. Monteer met de boter en op smaak brengen. Voeg de groente aan de saus toe. Kijk de zeewolf na op graatjes en snijd de vis in 10 stukjes. Zout en peper, wentel door de bloem en bak in wat boter om-en-om; eerst flink op de kant waar het vel heeft gezeten en dan kort aan de andere kant. Dresseer hete puree op van midden op het bord met behulp van een ronde uitsteker; leg hierop de vis en schenk de saus eromheen.       mail dit recept naar een vriend of vriendin