laatste
  per categorie
  alfabetisch
  zoeken
 
  links
  gastenboek
  info
 
 Oesters in champagnesaus
  ingrediënten:
   

  • 2 eierdooiers
  • 1 dl "champagne"
  • 1/2 dl oestervocht
  • 5 peperkorrels
  • takje dragon
  • citroensap
  • 25 g gesmolten boter
  • 1 eetlepel geslagen room
  • Champagnesaus
  bereiding:
    Breng de mousserende wijn met de peperkorrels aan de kook en laat op een zacht vuur even trekken. Zeef de wijn.
Klop de dooier los met een garde. Klop de wijn au bain-marie door de dooier tot het dik begint te worden. Roer er dan de gesmolten boter beetje-bij-beetje erdoor. Breng op smaak met oesternat en citroensap en spatel voorzichtig de room erdoor.
Bereiding
Leg over 10 oesters een dun plakje grapefruit en garneer met een theelepeltje visseneieren.
Nappeer de vinaigrette over 10 oesters en garneer ze met wat bieslook.
Verwarm de 10 oesters in eigen vocht zonder te garen en leg ze in de voorverwarmde schelpen.
Nappeer er wat champagnesaus over. Kleur dat een paar tellen onder de grill of met een brandertje.
 
 
Share/Bookmark

  mail dit recept naar een vriend of vriendin
 
Free counter and web stats