|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Doradefilet met jonge venkel | |||
| ingrediënten: | |||
| Voor 4 personen:
4 stuks koningsdorade van 450 g, 2 stuks jonge venkel, 100 g doperwtjes, 100 g tuinbonen, 4 stuks kerstomaatjes, 8 stuks sluimererwten. En verder: 75 g visfumet, 75 g kippenbouillon, 50 g witte wijn, 100 g water, 1 wortel, 1 sjalotje, 1 jonge prei, laurier, tijm, citroensap, 1 teentje knoflook, Ricard, Flake Salt, zwarte peper, olijfolie, balsamico-azijn, cayennepeper. |
|||
| bereiding: | |||
| - Fileer de dorade en verwijder de graten, dep droog tussen keukenpapier
- Was prei, wortel en sjalot en snijd ze fijn. Breng aan de kook met de kippenbouillon, visfumet, witte wijn, water, knoflook en een takje tijm en laurier. - Maak de overige groenten schoon en blancheer ze in gezouten water. - Bak de kerstomaatjes in olijfolie, kruid met peper en Flake Salt en blus met balsamico-azijn. - Bak de dorade in olijfolie op de velzijde en kruid met Flake Salt. - Gaar de vis drie minuten in een oven van 200 °C, draai om en blus met citroensap. - Stoof de groenten in wat boter en breng op smaak. - Giet de nage door een zeef, breng op smaak met zout, cayenne, Ricard en citroen. - Schik de groenten in een dip bord, dresseer de vis er bovenop, serveer er het tomaatje bij en voeg saus toe. - Kruid vlak voor het opdienen met Flake Salt. Nezo heeft Flake Salt op de markt gebracht dat gewonnen wordt in de Deense fjorden in open zoutpannen. |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||