|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kwartel met geroosterd fruit en Rouysaus | |||
| ingrediënten: | |||
| 4 kwartels
peper, zout en zachte paprikapoeder 16 blaadjes salie 4 takjes bonenkruid of rozemarijn 50 g Président boter 8 aardappelen peper, zout en muskaatnoot Garnituur 2 vellen filo- of bladerdeeg 50 g Président boter 1 ananas of 4 baby ananassen Dole 1 sinaasappel 1 mango 4 verse vijgen 1 kiwi 25 g bloemsuiker 25 g Meli honing Voor de saus: 2 dl Noilly Prat 2 sjalotten, gesnipperd 2 dl Lacroix gevogeltefond 250 g Rouy kaas van Président 1 dl Campina room Garnituur: takjes rozemarijn of groene tuinkruiden |
|||
| bereiding: | |||
| Kruid de kwartels met peper, zout en paprika en vul ze met salieblaadjes en rozemarijn. Bind op, braad ze aan in boter en schik de kwartels in een ovenschotel.
Braad 20 min in een oven op 220°C. Rasp de aardappelen en breng op smaak met peper, zout en een snuifje muskaatnoot. Bak hiervan kleine koekjes in een antikleefpan met geklaarde boter. Schil en snijd al het fruit in stukjes. Wrijf het filodeeg in met geklaarde boter. Vorm kleine korfjes door kleine deeglapjes in potjes te duwen en bak ze 5 minuten in een oven van 200°C. Rooster of bak het fruit, roer de bloemsuiker en de honing erdoor en laat mooi blond karameliseren. Vul de korfjes hiermee. Breng voor de saus de witte wijn en de sjalotsnippers aan de kook. Leng aan met de gevogeltefond en laat tot de helft inkoken. Smelt de kaas in de saus en mix fijn met een staafmixer. Giet de room erbij, smaak af en zeef door. Haal de kwartels uit de oven. Deglaçeer de ontvette bakplaat en giet de jus bij de saus. Verwijder de draadjes van de kwartels en snijd ze in twee. Schik ze op warme borden met een warm fruitboeketje en een aardappeltaartje. Lepel de saus erbij en versier met enkele takjes groen. Tips: De combinatie pikante kaas en fruit is echt verassend. Vul bijvoorbeeld eens een gekookte peer met Roquefort en serveer ze met licht gerookte hoevekipfilets en een sausje zoals in dit recept. |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||