laatste
  per categorie
  alfabetisch
  zoeken
 
  links
  gastenboek
  info
 
 Konijn met wildsaus
  ingrediënten:
    Voor 4 personen:

4 konijnenbouten
500 gram ganzenvet
Marinade:
1 liter rode wijn
5 kruidnagels
2 eetl. jeneverbessen
2 takken rozemarijn
2 takken thijm
1 winterpeen
1 ui
3 tenen knoflook
peper en zout
  bereiding:
    Neem een schaal of kom waar de bouten net in passen. Bestrooi ze met peper en zout.
Snijd de peen, ui en knoflook in grove stukken en doe dit bij de konijnenbouten. De overige kruiden erbij en het geheel met rode wijn overgieten. Afdekken met plakfolie en dit in de koelkast 24 uur laten marineren.

Zet de oven aan op 150C.
Neem de konijnenbouten uit de marinade en leg deze in een ovenschaal. De marinade kan weg. Smeer de bouten in met peper & zout en doe het ganzenvet over de bouten. Dek de ovenschaal volledig af met aluminiumfolie en zet in de oven. De bouten zijn na ongeveer 1 1/2 à 2 uur gaar. Vlees moet net niet van het bot vallen.

Stoofpeertjes:

4 stoofperen
1/2 liter rode wijn
5 eetl. suiker
1 kaneelstokje (of 1theel. kaneelpoeder)
3 kruidnagels
10 jeneverbessen
peper en zout



Schil de peertjes, laat de steeltjes eraan, verwijder met een klein mesje het kroontje onderaan het peertje. Doe de peertjes in een steelpannetje. Doe alle ingrediënten erbij en zet op hoog vuur. Wanneer het kookt zet je het vuur laag en laat je de peertjes ongeveer 15 minuten garen. Laat ze in het vocht afkoelen.

Rode kool:

1/2 kg rode kool, gesneden
1 goudreignet appel
1 eetl. roomboter
3 dl rode wijn
3 kruidnagels
10 jeneverbessen
2 eetl. suiker
2 theelepels kaneelpoeder
peper en zout



Neem een kookpan en doe hierin alle ingrediënten. Breng rustig aan de kook. Zet het vuur laag en doe er een deksel op. Af en toe roeren en met 25 minuten is het klaar. Voor het serveren even afgieten.

Wildsaus:

3 dl wildbouillon/fond
2 dl rode wijn
1 teen knoflook
1 sjalotje
1 eetl. tomatenpuree
1 plak ontbijtkoek
vocht van de stoofpeertjes
peper en zout



Neem een steelpannetje. Snijd de knoflook en het sjalotje fijn en fruit deze aan in het pannetje. Doe hier de tomatenpuree bij. Blus met de rode wijn en bouillon. Laat inkoken tot de saus wat dikker is. Giet nu een beetje stoofperenvocht erbij en de ontbijtkoek. Zet het vuur laag en laat de ontbijtkoek oplossen in de saus.
Voor het serveren even met de staafmixer de saus glad mixen.
 
 
Share/Bookmark

  mail dit recept naar een vriend of vriendin
 
Free counter and web stats