|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hertenkalf met frisse groenten en boschampignons | |||
| ingrediënten: | |||
| voor 7 personen:
1400 kg hertekalf 250 gr. fijne sperzieboontjes 250 gr. sluimerwtjes 400 gr. gemengde boschampignons 3 sjalot 1 tomaat 3 teentjes look 2 dl. port 2 dl. wildfond 4 el. wijnazijn een beetje tijm en dragon 1 blaadje laurier peper en zout gekookte appel met veenbessen |
|||
| bereiding: | |||
| - de boontjes en de sluimerwten koken tot ze nog knapperig zijn, spoelen met koud water voor de kleur.
- 2 sjalot en 1 teentje look stoven in een beetje olijfolie samen met tijm en laurier, peper en zout - niet bruin laten worden, op een klein vuurtje konfijten. - boschampignons nazien en eventueel afborstelen. - het vlees aanbraden tot je een mooi aanbaksel hebt - het vlees in alluminiumfolie wikkelen en in een schaal bewaren - deglaceer de pan met de azijn, 2 teentjes look, 1 gesnipperde sjalot, de tomaat in blokjes, een beetje dragon, de porto bijvoegen en even laten inkoken, dan de wildfond en ook een beetje laten inkoken - giet de saus door een zeef. dit kan je allemaal 's morgens doen. 's avonds: - het vlees nog +/- 20 ' in de oven plaatsen (even nazien wat je wenst, rood of doorbakken) - de champignons aanbakken met peper en zout, de gekonfijte sjalotten en de groenten bijvoegen en mee opwarmen - de saus opwarmen - de appel 1 min. in de micro + veenbessen opwarmen - serveren met dennenappeltjes (kroketten) dit is een recept van Chris M. |
|||
 |
|||
| mail dit recept naar een vriend of vriendin | |||
 |
|||