laatste
  per categorie
  alfabetisch
  zoeken
 
  links
  gastenboek
  info
 
 een feestelijke escargotbrochette
  ingrediënten:
    1 courgette
4 kuipjes met grijze, kleine slakken
6 wortels
Een halve bloemkool
6 stronken broccoli
6 rode aardappelen
1 sinaasappelschil
4,5 tassen groentenbouillon
3 peperbolletjes
1 koffielepel zout
Aïoli
Brochettes
Vergiet
  bereiding:
    Snij de courgette in rondjes
Verdeel de bloemkool en broccoli in bloempjes
Snij de aardappelen in rondjes
(eventueel) maak zelf aioli


Stoom de bloemkool, broccoli en aardappelen (apart) tot ze gaar zijn
Kook de wortelen
Spoel de slakken
Verwarm de groentenbouillon en voeg de schil, peperbolletjes en slakken toe.
Laat vijf minuutjes pruttelen.
Giet door een vergiet
Rijg de slakken en groeten afwisselend aan de brochettes
Serveer de brochettes warm mét aïoli


Aioli

Voor ongeveer 5 dl
4-6 knoflooktenen (maar u mag natuurlijk meer gebruiken)
een mespuntje zout
3 eierdooiers
5 dl olijfolie
citroensap naar smaak
een beetje water of dunne room (naar believen)

Snijd de knoflook fijn en stamp het met wat zout erbij nog fijner. Roer er de eierdooiers doorheen.
Voeg de olie erbij, eerst druppel voor druppel, tot het mengsel glanst en gebonden is, en daarna in een dun stroompje.
Voeg er naar smaak citroensaus aan toe. Is de saus naar uw smaak iets te veel gebonden, verdun dan met een beetje water of dunne room.
Om geen vel over de Aïoli te krijgen dekt u haar af met een stuk cellofaan direkt op de saus zelf.

Variaties
Voor een Amandel Skordalia voegt u toe: 1 eetlepel verse witte broodkruimels, 1 eetlepel gemalen amandelen, 1 eetlepel gesneden peterselie en een mespuntje cayenne aan ieder kommetje met Aïoli, eventueel afgemaakt met wat citroensap.

Voor Aïoli Verde voegt u aan ieder kommetje toe: een handje peterselie, twee of drie takjes dragon, even zoveel kervel en een half handje spinazie, alles tezamen in zout water gekookt tot het zacht is, en daarna afgegoten en gezeefd
 
 
Share/Bookmark

  mail dit recept naar een vriend of vriendin
 
Free counter and web stats