menu  recepten     laatste   per categorie   alfabetisch   zoeken  extra     links   gastenboek   info		Kroketjes van ganzelever en truffel   ingrediënten:     60 gram bloem 50 gram boter 3 stuks eieren 100 gram ganzenlever 3 deciliter gevogeltebouillon 250 gram paneermeel 2 centiliter truffeljus 5 gram witte truffel   bereiding:     Voorbereiding: - Splits de eieren. Schaaf de truffels fijn. De kroketten worden op hun mooist als je in plaats van gewone paneermeel Panko (Japans paneermeel) neemt. Bereiding: - Pocheer de ganzelever in gevogelte bouillon. Laat dit 10 minuten koken op 65 graden. Laat het afkoelen en snijd de ganzelever in kleine blokjes. - Maak van de boter en de bloem een roux. Laat de roux 7 minuten garen. Voeg koude bouillon en truffeljus er aan toe, en laat het 5 minuten garen. - Voeg de blokjes ganzelever en de truffel toe. Breng het op smaak met peper en zout. Laat dit 6 uur koelen. Knijp met een ijsschep van 3,5 cm doorsnee er 20 balletjes van. Modelleer ze in de vorm van een kroket. Klop het eiwit los en haal de kroketten door het losgeklopte eiwit, haal de kroketten daarna door het paneermeel. - Verhit de olie van de frituurpan tot 170 graden en bak de kroketten goudbruin af.       mail dit recept naar een vriend of vriendin